民俗《平遥牛肉，曾与古城休戚与共》-高级原创解说词

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古城的保护和平遥牛肉之间扯得上关系吗？那得从平遥的别称说开。平遥又叫“龟城”。传说平遥城是根据大禹治水时驮“息壤”的神龟而建。平遥古城不仅在平面图上酷似神龟，而且从三维立体图上看也与龟相似。龟的身体中间高、周围低，尤其后部最低。平遥古城的地貌与此一致，中央为全城最高处，北门附近则是全城最低处，两者之间落差高达20多米。

平遥城的路面硬化是新中国成立后的事。可以想象，路面没有硬化前，在不断踩踏和雨水的冲刷下，地形落差大，水土流失严重，泥水从高处流向低洼地后形成碱土。

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